开纸上烤鱼店选择什么烤鱼纸?烤鱼炉如何选择

2020-04-04 15:22:00
纸上烤鱼专家
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摘要:做纸上烤鱼,选择什么烤鱼纸,烤鱼炉又如何选择,这是老师傅给新手开店的分享的内容。
烤鱼用的50×60纸,我们都在筷纸道买,价钱根据数量的多少来定。其他规格的,要具体看鱼的大小。

做鱼的烤鱼炉大部分烤鱼店用的分为两种,第一种是爱宁烤鱼炉,185左右,优点经济实惠不爱坏,缺点是用电要有根线,最早做纸上烤鱼都是这种烤鱼炉。


纸上烤鱼炉怎么选择?


第二种是谷岩卡式烤鱼炉,300左右,用气罐,优点是方便简洁不用拉线,换气就行了,缺点是,比较贵。我们自己一开始用的是爱宁烤鱼炉,但因为有个电线很麻烦,现在都淘汰了,改用卡式烤鱼炉了。

但每个朋友的实际情况不一样,所以就根据自己的实际情况去选择一款烤鱼炉吧。

纸上烤鱼的整个过程大致就是:


备各种酱料,如蒜香复合粉,熬制复合酱,小米辣碎,蒜油,等等。复合酱红油就是复合酱里面的油。然后用这些备好的酱料按配方调制最后的成品鱼酱。鱼宰杀干净改刀蒸七成熟,放纸上浇成品鱼酱,包起来放鱼锅里烤五分钟关小火打开翻面,吃一会把纸抽掉加汤下配菜。(半斤热水半汤勺复合酱的比例)也可以把配菜拌一点成品鱼酱放锅里煎着吃。(纸可以不用抽掉)弄三五个小缸子,一个缸子一份成品鱼酱。客人点鱼了,这边杀鱼,那边蒸锅开火。三分钟杀鱼改刀,七分钟蒸鱼浇酱包鱼。上桌烤五分钟。前后也就得二十来分钟。

前期,鱼的销量没起来,你只能现来现杀,后期销量稳定了,每天可以提前做几条包好放那备着。有人点,立马拿出去烤,只要七八分钟。但必须每天的鲜鱼每天卖完。

首次试做纸上烤鱼复合酱,可以少做一点,按配方里每种材料详细斤数的二分之一或四分之一做。


纸上烤鱼的配方,参考地址:http://hongmuzhuo.com/index.php/tiaoliao/zhishangkaoyu-39.html


纸上烤鱼酱料的制作,参考:http://hongmuzhuo.com/index.php/article/jiangliaozhizuo-40.html


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