纸包鱼的改刀方法-以鲈鱼为例说明

2020-07-09 11:03:00
筷纸道
原创
67
摘要:纸包鱼的加工中,改刀的熟练程度和方法,会影响到鱼肉的入味,今天筷纸道为大家分享一些纸包鱼加工当中的改刀方法,希望对大家有用。

鲈鱼做纸包鱼 的改刀方法

今天筷纸道用图文方式为大家展示纸包鱼的一种改刀方法,以鲈鱼为例,详细说明。

纸包鱼鲈鱼改刀的总体思路:


让鱼肉更多的接触到调料,更入味,放大接触面,保持鱼体的完整和美观,提升口感。


纸包鱼鲈鱼的改刀步骤:


先用平刀,在鱼腹部沿着龙骨将鱼肉劈开。

纸包鱼改刀方法1

纸包鱼改刀方法2

不要劈破鱼皮

纸包鱼改刀方法3

纸包鱼改刀方法4

刀沿着脊梁骨走
这样受热更均匀,也更入味

纸包鱼改刀方法5


反过来,在肉厚的地方打上花刀

纸包鱼改刀方法6

两边都打上花刀,更容易入味

纸包鱼改刀方法7

里面这样的,然后清洗即可。

纸包鱼改刀方法8

再将脊梁骨剁断。清洗掉血水即可。