正宗巫山烤鱼秘籍公开,对照一下你家祖传的秘方吧

2020-04-03 15:36:00
筷纸道
转贴
176
摘要:今天公开一项巫山烤鱼的制作方法,希望对各位有参考价值。以草鱼作为原材料,为大家制作巫山烤鱼。
做巫山烤鱼,想要去除草鱼腥味,必须要做到这三点:去腥线、刮黑膜、腌制。

巫山烤鱼食材

草鱼/土豆/青笋/西兰花/
糍粑辣椒/葱姜
花椒/大料/
白芷/香叶/大料/豆蔻/
陈皮/胡椒粉/孜然/盐/
花雕酒/豆瓣酱/味精

巫山烤鱼制作具体步骤


草鱼处理:将鱼头尾两边改刀,用刀背将鱼身拍松弛后,取出鱼腥线。切掉鱼头鱼尾,鱼头劈两半,将鱼的内脏去干净,去除黑膜,取净肉,将鱼身改花刀。

腌制:鱼处理好后放入碗中,再放入大块葱姜,适量胡椒粉、盐、花雕酒,抓匀,静置20分钟。

炼油:油提前放入葱、姜、花椒、大料、香叶炼香。

炒酱:锅中放入油,姜和糍粑辣椒,香料炒至酥香后,放入花椒,盐,味精,熬开锅后去掉渣子即可。

炸制:锅中油温8成热时,下入鱼骨、鱼头炸制,待变成焦黄色后取出,再放入鱼身炸至焦黄即可。

煨制:锅中放入洋葱垫底,依次放入藕片、土豆、青笋、西兰花、鱼肉、鱼头、鱼尾,淋入熬好的酱汁,放上孜然,开始煨制。

最后:锅中放油,将姜丁、蒜丁、花椒、辣椒炸制成熟后,淋在烤鱼上即可。

至此,一道巫山烤鱼就要出炉了。