纸包鱼底料熬制方法-内部纸包鱼做法

2020-03-30 15:13:00
纸包鱼调料专家
原创
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摘要:这是目前最火的香辣纸包鱼的操作教程,同时纸包鱼调料专家为您提供纸包鱼底料的内部制作方法。欢迎有时间的朋友试试。

纸包鱼底料 配料表:


豆瓣酱400克,香辣酱400克,辣妹子辣椒酱400克,火锅底料400克,洋葱400克,红油辣椒400克。姜米150克,蒜米150克,香料,配比后面公开。


纸包鱼 做鱼准备:

第一步:腌制一条3斤左右的草鱼
草鱼改刀,加入清水,把鱼完全泡里面,倒入半瓶啤酒,放入姜片和花椒,放入10克食盐,10克料酒,用手将姜片捏碎捏出汁,让鱼在水里泡10分钟左右。把鱼翻身,继续泡着。把香料磨成香粉备用。

第二步:熬制纸包鱼底料


起锅,把水烧干,倒入一瓶菜籽油,将油里面的泡沫炼完。

炼好后锅离灶,将油温冷却到四成,将蒜米,姜米,洋葱丁下锅,炸香以后倒入豆瓣酱,豆瓣酱炒想再倒入红油辣椒下锅,稍微翻炒以后,倒入辣妹子辣椒酱,然后用小火慢慢熬制。这个过程大概需要5到8分钟。

酱料炒香以后倒入火锅底料下锅。将火锅底料熬制化开,倒入香料粉下锅,继续熬制大约5分钟,基本就熬好了。正常情况下静置12小时即可使用。也可以先取现用。

第三步:准备浇料做纸包鱼


取出一勺底料,加入5克食盐,5克味精,5克鸡精,15克味极鲜,15克蚝油,搅拌均匀。倒入半瓶啤酒,50克洋葱,青红辣椒圈各50克,最后用勺子搅拌均匀。

准备纸包鱼专用纸 ,开始包鱼。

用洋葱圈垫在纸上,放上做好的草鱼,加入一些喜欢的配菜,把腌制好的底料,浇上去,包鱼,给烤盘浇上油,开始烤鱼。生鱼的话,小火大约15分钟就好了。

已经蒸好的鱼,8分钟左右就可以起锅吃了。

纸包鱼底料香料配比:

八角:8克
桂皮:8克
小茴香:6克
山奈:8克
香叶:5克
香砂仁:6克
白芷:15克
甘草:5克
香茅草:5克
花椒:10克
草果:5克
良姜:8克
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