做纸包鱼的详细流程,以后在家可以自己做着吃了

2014-06-09 14:30:00
爱佳美食
转贴
520
摘要:在家做纸包鱼,可以不用专用纸包鱼酱料,自己做一份,就是有点辛苦。纸包鱼酱料已经很成熟,不用自己都做了。

纸包鱼 食材准备:

草鱼(鲤鱼黑鱼也可以) 1条、香菇 5朵、藕 1小节、欧芹 3根、香菜 1小把、老干妈 15克、剁椒 15克、豆豉 15克、泡姜 5克、蒜 6瓣、花椒 10克、香叶 1片、桂皮 一块、草果 1个、八角 2个、干辣椒 15个、料酒 15克、江米酒 15克、生抽 30克、老抽 5克、孜然粉 15克、辣椒粉 15克、糖 5克、精盐 5克。


纸包鱼做法 步骤:

1、沿着主骨两边各划一刀,让鱼身可以平整摊开

2、再在鱼身两侧划几条刀口

3、撒上盐、料酒,腌制10分钟

4、泡姜切碎末,香菇、香芹、小米椒切碎,莲藕切小片

5、炒锅倒油烧热,油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果,姜蒜末,炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉,炒出红油

6、闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒,2大勺生抽,1小勺老抽,1小勺糖

7、锅里倒入足量的温水,烧开后继续煮3分钟,让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐

8、准备一张烘培油纸,把鱼摊平放在中央,撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平

9、再把炒好的汤料倒在鱼身上,最后撒上香菜碎

10、把烘焙纸折起来,把鱼裹好,两头拧紧

11、平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层

12、开中小火,听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟,等鱼肉完全烧熟,就可以打开油纸了

在家做纸包鱼 总结:

1、同一种鱼,鱼体扁平、紧实,多为肠脏少、出肉多的鱼;反之,腹膨体宽,行动迟缓,则多为子多油厚、肠脏臃积的鱼,出肉自然不多。

3、新鲜鱼的鳃片鲜红带血,清洁、无粘液、无腐臭,鳃盖紧闭;次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿,带有粘液并伴有腥臭味,鳃盖自行张开。

4、新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身,体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液;次鲜鱼的鳞片松动易剥落,体表粘液增多,粘度增大,透明度降低,甚至发出刺鼻的臭味。